蛋白质是没有磷元素的。
蛋白质的一级结构是多肽,天然的蛋白质几乎只由大约不到30种的氨基酸组成,这些氨基酸仅有少数几个是含S的,其他都只有C、H、O、N四种元素,因此,一级结构的蛋白质不含磷元素。蛋白质(protein)是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质在体内转化为脂肪，血液的酸性提高。
机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸(Amino acid)按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
