蛋白质是能源物质的。
蛋白质也作为能源。虽然蛋白质主要的营养生理功能,并不是氧化功能,但人体在新陈代谢过程当中,旧的组织不断破坏分解,蛋白质可以氧化成产生部分能量。蛋白质(protein)是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质在体内转化为脂肪，血液的酸性提高。
机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸(Amino acid)按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
